В чем секрет популярности просекко?
Пару лет назад мне попалась забавная бутылка, на этикетке которой кириллическим шрифтом гордо красовалась надпись «Просека». Казалось бы, что это всего лишь курьезный случай, однако, как все мы знаем, подделывают лишь те продукты и бренды, которые действительно популярны. А популярность игристых вин с северо-востока Италии действительно феноменальна. Вино, которое еще в 50 лет назад было уделом любителей невнятных полусладких для жителей окрестностей Тревизо и Венеции, стало, вдруг, популярнее шампанского и продается по всему земному шару. В чем же секрет его популярности? Попробуем разобраться.
Свое название зона производства берет от бывшей деревушки близ Триеста, которая так и называется Просекко. Название Prosecco имеет словенские корни (от слово Prosek), что в переводе на русский означает… Уверен, вы уже догадались – просека, то есть, как пишет толковый словарь, – «дорога, узкая полоса в лесу, очищенная от деревьев». Так что создатели забавной этикетки, которую я упомянул выше, не так уж и ошиблись.
Вина из этого региона известны с незапамятных времен: императрица Ливия Августа предпочитала именно их. И по легенде, им же была обязана своему долголетию: она дожила до 71 года, что тогда было редкостью. В конце V века епископ Пуатье, выходец из Вальдоббьядене, описывал родные края как «землю, где вечно цветут лозы».
Первое письменное упоминание сорта под названием просекко (сейчас – глера) относится к 1772 году. О его выращивании писал в Giornale d’Italia аристократ Франческо Мария Малволти из Конельяно. К середине XIX века под просекко отводили специализированные виноградники, что говорит о его важности.
В 1895 году Федерико Мартинотти, итальянский энолог сконструировал первый в истории игристых вин «автоклав» – большой чан со специальной системой охлаждения и поддержания давления, позволивший реализовать идею о замене вторичной ферментации вин в бутылках ферментацией в больших емкостях для упрощения и удешевления процесса.
До середины 60-х годов ХХ века вина из просекко были близки по своей философии к игристым из Асти, полусладкими и не особо интересными. Настоящий прорыв же произошел ближе к концу века. Вина из просекко стали более сухими, оставаясь очень доступными по цене. Успех был ошеломляющим – из локального аперитива вино стало одним из символов страны. Этому способствовал его понятный и дружелюбный характер, яркая фруктовость, и, безусловно, популярность итальянской кухни во всем мире. На данный момент ежегодно производится более четверти миллиарда бутылок вина в год. Просекко стали подавать не только в итальянских тратториях, но и в мишленовских ресторанах, а живописные холмы Вальдоббьядене вошли в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Популярность просекко привела даже к переименованию самого названия сорта. Из-за бешенной популярности, виноград просекко стали выращивать не только по всей Италии, но и в других странах. Чтобы защитить свою уникальность, в 2009 году итальянцы переименовали сорт в глеру. Сейчас просекко разрешено производить лишь в регионах Венето и Венеция-Фриулия-Джулия.
По закону в современном ассамбляже должно быть не менее 85% глеры. Остальными 15% могут быть местные сорта вердизо, бьянкетта и перера, а также шардоне, пино блан, пино гриджо или пино нуар.
Единого способа производства в регионе не существует. Большинство производителей используют либо стандартный, либо удлиненный метод Шарма-Мартинотти. При этом некоторые производители пользуются традиционной технологией вторичной ферментации в бутылках. А другие традиционалисты даже применяют метод Col Fondo, по сути тот же, что и в набирающих сейчас популярность петнатах. Тихое просекко также существует, но его объем крайне мал и подобные вина можно встретить лишь на внутри региона.
Пока все вина просекко на рынке исключительно белые, но с 2020 года станет возможным выпуск розовой версии, на основе глеры и пино нуара.
С точки зрения классификации по уровню качества вина просекко можно представить в виде пирамиды, в основании которой будут располагаться базовые Prosecco DOC. Чуть выше Prosecco DOC Treviso, далее Asolo Prosecco DOCG и, на самой вершине – Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
Верхняя ступень подразделяется еще на уровня:
– непосредственно Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG;
– 43 участка, которые имеют право писать на этикетке Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG. В данном случае rive – это аналог французского cru или испанского pago, то есть вина с участков обладающих своим уникальным характером);
– самая престижная категория Valdobbiadene Superiore Di Cartizze DOCG. Это вина со склонов холма Картицце, где цена на землю приближается по стоимости к топовым участкам в Бароло и Брунелло.
Просекко – вино света. Ему не нужен полумрак подвалов и длительная выдержка. Чем раньше вы откроете бутылку этого вина, тем в большей степени вы сможете насладиться его молодым задорным характером и фруктовостью. Подавать его стоит хорошо охлажденным, как в качестве аперитива, так и в коктейлях, например, в Беллини или спритцах.
Читайте также:
Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»
Как читать этикетки игристых вин?
11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать
Колонка Сергея Антонова: биодинамические вина – за и против
Как выбрать бокалы для вина?
Код товара: 103172
La Gioiosa Prosecco DOC Treviso, 0.375 л Ла Джойоза Просекко DOC Тревизо, 0.375 л
Код товара: 114245
Tardo Sauvignon Trevenezie IGT Villa Sandi, 0.75 л Тардо Совиньон Тревенецие IGT Вилла Санди , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
12%
Код товара: 109210
La Gioiosa Rosea, 0.75 л Ла Джойоза Розеа, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
ассамбляж красных и белых сортов винограда -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 59930
Villa Sandi Il Fresco Rose (gift box), 0.75 л Вилла Санди Иль Фреско Розе в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
ассамбляж красных и белых сортов винограда -
Содержание алкоголя
11.5%
Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
Гостей ждет специальное меню и напитки из портфолио LUDING GROUP